MACARONS: abundancia de sabor y color

La delicia pastelera francesa que ya es furor en todo el mundo. ¡Acá la receta de @meringuesandcakes!

Esta delicia pastelera típica de Francia ya es furor en todo el mundo. Son la especialidad de Agus, de @meringuesandcakes, quien hace uno los macarons más ricos de Buenos Aires. Los cocina con sus propias manos y los incluye a modo de decoración en tortas con forma de números y letras que tanto distinguen su marca. 

A continuación, nos comparte gentilmente la receta de los macarons que ven en las fotos. Luego vayan a conocer su cuenta que no tiene desperdicio.

INGREDIENTES PARA LAS TAPAS

  • Claras 140 gr
  • Azúcar 180 gr
  • Harina de almendras 170 gr
  • Azúcar Impalpable 170 gr
  • 1 pizca de sal 
  • Colorante en gel


PROCEDIMIENTO

1. Colocar la harina de almendras y el azúcar impalpable en un bowl e integrar. Procesar ambos ingredientes para que la harina de almendras quede suave y así evitar texturas rugosas en el macaron. Luego tamizar tres o cuatro veces la mezcla.

2. Batir las claras a velocidad media y una vez que logren consistencia de espuma, sumar el azúcar lentamente. Cuando esté casi listo el merengue, agregar el colorante en gel y batir por dos minutos más hasta lograr un merengue firme.

3. Una vez logrado el merengue, mezclar con los secos -harina y azúcar- previamente tamizados e integrar la mezcla con movimientos envolventes. A esta mezcla se la demonina “macaronage” y su proceso es clave para lograr macarons exitosos.

4. Colocar la mezcla en una manga con pico Nº 12 y hacer las tapas en forma de círculo del tamaño deseado.

5. Una vez completada la bandeja, es clave darle golpes suaves por debajo para quitarle el aire y las burbujas a la masa. La superficie debe quedar lo más lisa posible; en caso de notar alguna burbuja de aire, se puede rellenar cuidadosamente.

6. Dejar secar las tapitas hasta que su superficie quede seca y no se peguen los dedos. El tiempo dependerá del clima, especialmente de la humedad.

7. Levar a horno a 120 grados por 15 minutos.

8. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar antes de despegarlos de la bandeja.

9. Rellenar con ganache o dulce de leche.

GANACHE DE FRANBUESA (relleno)

1. Una parte de crema por tres partes de cobertura de chocolate blanco.

2. Poner a fuego medio la crema y calentar hasta que rompa en hervor.

3. Verter la crema sobre el chocolate en un bowl y mezclar hasta que se disuelva.

4. Agregar una cucharadita de pasta de frambuesa y mezclar.

5. Tapar bien el bowl con film y llevar a la heladera por mínimo 2 horas.

6. Una vez que veamos que la ganache logra una contextura más sólida, retirar de la heladera y colocar en una manga con pico Nº 12 para comenzar a rellenar los macarons.

¿El resultado? ¡Sabor y color en abundancia!

TIP: Conservar en la heladera, consumir a temperatura ambiente, hasta 4 o 5 días luego de ser cocinados.



IG: @meringuesandcakes

 

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