El vitel toné es uno de esos platos que anuncian que llegó la Navidad. Fresco, rendidor y siempre bienvenido en la mesa familiar.
Acá te compartimos la receta completa, con ingredientes, paso a paso y una terminación impecable para lucirte estas fiestas.
Y para un corte perfecto, nada como los cuchillos de @trentogourmet, que hacen toda la diferencia al momento de servir las fetas bien finitas.
Ingredientes
Para la carne
- 1 peceto (1.5 kg aprox)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- Hierbas aromáticas a gusto
- Sal
- Pimienta negra
- Agua (cantidad necesaria)
Para la salsa
- 200 g de atún
- 150 g de crema
- 200 g de mayonesa
- 25 g de alcaparras
- 100 ml de caldo de la cocción
- (Apartar 100 g de atún para agregar al final sin mixear)
Para la terminación
- Huevo duro rallado
- Alcaparras salteadas
- Brotes de rúcula
Paso a paso
1. Cocción del peceto
- Cortar el puerro, la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Colocarlos en una cacerola amplia con un chorrito de aceite.
- Sellar el peceto en todos sus lados hasta que esté bien dorado.
- Agregar hierbas aromáticas, salpimentar y cubrir con agua.
- Tapar y cocinar por al menos 2 horas.
- Al finalizar, dejar la carne sumergida en el caldo hasta el momento de usarla para que quede húmeda y no se rompa.
2. Preparación de la salsa
- Colocar en una licuadora o mixer: el atún (menos los 100 g apartados), la crema, la mayonesa, las alcaparras y el caldo.
- Procesar hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Sumar el atún reservado y mezclar para lograr una textura más interesante.
3. Armado y presentación
- Retirar la carne del caldo y cortarla en fetas bien finas con un buen cuchillo —los de @trentogourmet logran un corte preciso sin desarmarla.
- Distribuir las fetas en una fuente y cubrir con la salsa.
- Terminar con:
- Huevo duro rallado
- Alcaparras salteadas
- Brotes de rúcula
Listo para llevar a la mesa y disfrutar en familia en estas fiestas!
Gracias @trentogourmet por acompañarnos en esta receta clásica que nos reúne en las fiestas!
