Hay recetas que sorprenden por su textura y otras que conquistan por la combinación de sabores. Estos ñoquis soufflé de zapallo reúnen las dos cosas: son livianos, aireados y delicados, y se acompañan con una cremosa salsa de parmesano, castañas de cajú, chips de ajo y tomillo fresco.
La particularidad está en su masa, elaborada a partir de una masa bomba , una técnica que permite lograr unos ñoquis diferentes, suaves y llenos de aire. Una receta que armamos junto a Trento y Casabutik, de la mano de Loli Dodds, para disfrutar del proceso de cocinar y de esos pequeños detalles que hacen la diferencia.
Ingredientes
Rinde 6 a 8 porciones
Para los ñoquis soufflé
- 400 g de puré de zapallo cabutia o japonés (½ unidad aproximadamente)
- 400 g de agua
- 400 g de harina 0000
- 5 g de sal
- 3 g de pimienta negra
- 3 a 5 huevos
Para la salsa
- 500 ml de crema
- 120 g de queso parmesano
- Castañas de cajú, a gusto
- Tomillo fresco, a gusto
Para los chips de ajo
- Ajo
- Aceite neutro
Paso a paso
Preparar el puré
Asar el zapallo hasta que esté bien tierno. Retirar la pulpa y procesar o pisar hasta obtener un puré liso. Reservar.
Preparar la masa bomba
Colocar el agua y la sal en una cacerola y llevar al fuego. Agregar la harina de golpe y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despegue de los bordes.
Retirar del fuego y pasar la masa a un bowl. Batir a velocidad baja para ayudar a que pierda temperatura.
Agregar los huevos de a uno, batiendo entre cada incorporación. La cantidad puede variar entre 3 y 5, dependiendo del tamaño de los huevos y de la consistencia de la masa.
Incorporar el puré de zapallo y mezclar hasta obtener una masa elástica y homogénea. El punto justo se reconoce cuando, al levantar el batidor, la masa cae formando una “V”.
Cocinar los ñoquis
Pasar la preparación a una manga. Hervir abundante agua con sal. Presionar la manga sobre la cacerola y, con un cuchillo, ir cortando pequeñas porciones de masa directamente sobre el agua.
Cocinar durante unos minutos, hasta que los ñoquis floten. Retirar con una espumadera.
Preparar la salsa
Calentar la crema en una sartén y agregar el queso parmesano. Mezclar hasta obtener una salsa cremosa.
Incorporar los ñoquis y mezclar suavemente para que queden bien cubiertos.
Hacer los chips de ajo
Cortar el ajo en láminas bien finas. Colocarlo en una sartén pequeña con aceite neutro frío y llevar al fuego.
Cocinar lentamente hasta que las láminas estén doradas y crocantes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir los ñoquis bien calientes y terminar con los chips de ajo, las castañas de cajú y unas hojas de tomillo fresco.
Una combinación de texturas y sabores que transforma un clásico de la cocina en una preparación diferente, ideal para disfrutar y compartir.
