Hay recetas que se guardan en libros y otras que sobreviven en hojas escritas a mano, con manchas de harina y el paso del tiempo. Esta torta de ricota pertenece a ese segundo grupo. Un clásico familiar que Trini Galarce volvió a preparar para compartir una receta que sigue tan vigente como el primer día.
Con una masa tierna y desgranada, un relleno bien cremoso y el perfume del limón, esta torta es perfecta para acompañar el desayuno, la hora del te o cualquier momento especial.
Ingredientes
Para la masa
- 150 g de manteca fría
- 300 g de azúcar
- 260 g de harina 0000
- 260 g de harina leudante
- 3 huevos
- Ralladura de 1 limón
Para el relleno
- 1 kg de ricota
- 200 g de azúcar
- 100 g de queso crema
- Ralladura de 1 limón
Azúcar impalpable, para terminar.
Preparación
Precalentá el horno a 150 °C.
Para la masa, mezclá la manteca fría, las harinas, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener un arenado. Incorporá los huevos y uní apenas hasta formar una masa. Es importante no amasarla de más para conservar una textura tierna.
Dividí la masa en dos partes y estirá cada una entre dos hojas de film o papel film, dejándolas de aproximadamente 4 mm de espesor. Llevá ambas al freezer mientras preparás el relleno.
Mezclá la ricota, el azúcar, el queso crema y la ralladura de limón hasta obtener una preparación homogénea.
Enmantecá y enhariná un molde de 30 cm de diámetro. Forralo con una de las tapas de masa, distribuyendo bien la base y los bordes.
Volcá el relleno y cubrí con la segunda tapa de masa. Sellá bien los bordes y realizá un pequeño corte en el centro para permitir la salida del vapor durante la cocción.
Horneá a 150 °C durante 1 hora y 10 minutos.
Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.
Terminá con una generosa lluvia de azúcar impalpable y disfrutá.
Hay sabores que nos conectan con quienes estuvieron antes que nosotros. Esta torta de ricota es uno de ellos: simple, casera y llena de historia. Una receta que merece seguir ocupando un lugar en la mesa familiar y pasando de generación en generación.
