Creemos en la importancia de planificar las viandas que llevan los chicos al colegio cada día. Los almuerzos planificados fomentan una buena alimentación y alejan los trastornos alimenticios. Es por eso que les acercamos recetas de unas viandas que propone Berenice Gallo, una cocinera que encontró en lo culinario un espacio donde combinar sabores y enseñanza.

Algunos consejos útiles:

• Se recomienda tener en la heladera una variedad de productos cocidos para agilizar las preparaciones. Algunas opciones prácticas son arroz, quinoa, mijo y variedad de vegetales hervidos.
• Las cantidades son para viandas individuales, pero pueden variar según la cantidad de viandas que deseen preparar.
• A partir de estas viandas, se pueden armar distintas combinaciones de platos e ingredientes.

VIANDA 1

Contiene:

• Ensalada de palta, limón, quinoa y huevo.
• Sobres de pan pita rellenos con pollo horneado, yogur natural, menta y mix de pepinos y lechuga.
• Yogur griego con arándanos y crocante.

Para la ensalda:

• ½ taza de quinoa hervida
• 1 palta
• ½ limón
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cda. de de postre de sal

Pelar los gajos de limón, mezclar con la quinoa y la palta. Aderezar con aceite de oliva y sal. Guardar y trasladar en un recipiente pequeño con tapa.

Para los sobres de pollo: 

• ¼ de pollo preferentemente pata muslo
• Sal y pimienta blanca
• Jugo de ½ limón
• Bolsa para hornear
• 2 cucharadas de yogur natural mezclado con 2 cditas. de jugo de limón y 3 hojas de menta picadas
• 1 pan pita o árabe grande o 2 pequeños cortados por la mitad y abiertos de un solo lado

Salpimentar el pollo, colocarlo en la bolsa y hornear a baja temperatura durante 30 minutos. Retirar y dejarlo enfriar en la bolsa. Una vez tibio, abrir y quitar la carne. Colocarla en un recipiente y agregar el jugo de cocción y el jugo de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar los panes a último momento y envolver con papel manteca. Colocar la salsa de yogur en un recipiente pequeño y, en otro, hacer una guarnición con rodajas finas de pepino y el corazón de una planta de lechuga mantecosa.

Para el postre:

• 2 cdas. de arándanos o mix de frutas rojas
• 1 yogur griego natural
• 2 cditas. de azúcar rubia orgánica
• 2 cdas. de jugo de limón
• Crocante de manteca*

El *crocante de manteca se prepara con 2 cdas. de harina, ½ cda. de azúcar rubia y 1 cda. de manteca. Es necesario trabajarla hasta formar una arena. Colocar en un recipiente siliconado o sobre papel para horno. Hornear hasta que esté apenas dorada. Dejar enfriar en el recipiente y una vez fría, triturar a mano).

Mezclar la fruta roja con un cdita. de azúcar y con el jugo de limón. Colocar en el recipiente dispuesto para el postre el yogur mezclado con la cda. de azúcar restante. Agregar la fruta roja con su jugo y espolvorear con el crocante.

Sugerencias para la media mañana y la tarde:

• Sobre de papel con granola o frutos secos, si es posible con alguna fruta disecada.
• Frutas de estación cortadas en un recipiente transparente con tapa donde se puedan ver los variados colores.
• Sandwich de pan de campo untado con 1 cda. de queso crema y ½ de mayonesa con 2 fetas de pastrón.

—

VIANDA 2

Contiene:

• Ensalada de papas y huevos de codorniz.
• Pan de carne, guarnición de espinaca con aceitunas verdes y claras de huevo.
• Postre de chocolate y caramelo.

Para la ensalada:

• 1 papa hervida cortada en cubitos
• 4 huevos de codorniz duros
• 1 cda. de crema de leche sin grasa
• 1 cda. de alcaparras
• Pimienta blanca

Picar las alcaparras. Mezclar con la crema y la pimienta.

Colocar las papas en el recipiente elegido para el traslado en la vianda. Agregar los huevos y la salsa de crema. No es necesario agregar sal (el sabor salado lo proporcionan las alcaparras, pero puede agregarse sal a gusto).

Para el pan de carne: 

(Aclaración: es abundante y puede rendir para dos almuerzos)

• 100 g de carne magra de ternera
• 100 g de ricota magra
• ½ taza de mijo pelado cocido
• 1 cabeza pequeña de cebolla de verdeo (la parte blanca)
• Sal a gusto

Unir los ingredientes y colocar en un molde de budín pequeño forrado con papel para horno o humedecido con rocío vegetal. Cocinar en horno mediano durante 30 minutos. Dejar enfriar y luego cortar.

Guarnición:

• 1 taza de espinacas cocidas al vapor
• 5 aceitunas verdes
• Clara de 1 huevo duro
• Sal a gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Cocinar al vapor las hojas de espinaca y mezclar con las aceitunas descarozadas y la clara de huevo duro rallada.

Para el postre:

• 50 g de chocolate en barra
• 50 g de crema de leche
• 50 g de azúcar rubia
• 25 g de manteca
• 2 vainillas

Rallar el chocolate. Llevar la crema a ebullición y retirar inmediatamente. Mezclar con el chocolate y reservar tibia.

Hacer un caramelo con el azúcar y la manteca y dejar entibiar.

En el recipiente elegido para el postre colocar trozos de vainilla, una capa fina de caramelo y cubrir con la crema de chocolate.

Sugerencias para la media mañana y la tarde:

• Sobre de papel con granola o frutos secos, si es posible con alguna fruta disecada.
• Frutas de estación cortadas en un recipiente transparente con tapa donde se puedan ver los variados colores.
• Sandwich de pan con semillas untado con 1 cda. de queso crema y con 2 fetas de queso y 1 de jamón cocido natural.

—

VIANDA 3

Contiene:

• Ensalada de lentejas y alcaparras.
• Roast beef horneado con risotto.
• Mouse de queso y dulce de leche.

Para la ensalada:

• ½ taza de lentejas hervidas
• 1 cda. de alcaparras picadas
• Sal a gusto
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen

Mezclar los ingredientes y aderezar.

Para la carne:

• 200 g de roast beef
• 1 cdita. de sal
• ½ cdita. de pimienta
• ½ cdita. de pimentón dulce
• 1 bolsa para horno

Retirar la grasa excedente de la carne, cubrirla con las especias, colocarla en la bolsa y cocinar en horno a temperatura baja durante 40 minutos.  Retirar y dejar en la bolsa para que reabsorba su jugo.

Guarnición:

• 1 taza de arroz carnaroli hervido (si lo desean, pueden utilizar una taza de quinoa hervida)
• 1 cda. colmada de queso crema
• 1 cda. de queso rallado

Mezclar ingredientes.

Para servir, colocar la carne y la guarnición en el mismo recipiente o en recipientes separados, según su preferencia. Tener en cuenta que los recipientes deben ser aptos para calentar con el sistema que ofrezca la el colegio.

Para el postre:

• 50 g de dulce de leche de hogar
• 30 g de queso crema
• 30 g de crema de leche batida a medio punto

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un recipiente con tapa.

Sugerencias para la media mañana y la tarde:

• Sobre de papel con granola o frutos secos, si es posible con alguna fruta disecada.
• Frutas de estación cortadas en un recipiente transparente con tapa donde se puedan ver los variados colores.
• Sandwich de pan lactal aireado untado con 1 yema de huevo duro pisada con aceite de oliva y con 2 fetas de queso y aceitunas picadas.

—

Más información:
Berenice Gallo
cocina@berenicegallo.com.ar
1541577558